Att använda luftfritösen har också en rad fördelar, förutom att det sparar tid. Här berättar vi vilka de är.
En av de hushållsapparater som hjälper dig att spara tid och till och med laga mat med mindre fett är luftfritösen, men att använda den regelbundet kan utgöra en fara och till och med påverka maten, enligt en studie som publicerades 2024. Här berättar vi mer om detta och om fördelarna.
Vilka risker finns det med att använda luftfritösen för mycket?
Risken med att använda luftfritösen mycket är ett högt intag av akrylamider, ett ämne som anses vara potentiellt cancerframkallande för människor. En artikel publicerad av Semra Navruz-Varli och Hande Mortas, genom National Institutes of Health (NIH) i USA, fastställde att potatis kan utveckla akrylamider.
Artikeln, som publicerades i januari 2024, fastställde att potatis som tillagats i en luftfritös innehöll en högre halt av akrylamider än potatis som tillagats på andra sätt, såsom genom vanlig stekning eller tillagning i en vanlig ugn. Halten av denna substans var lägre när potatisen blötlagts i förväg.
Akrylamid bildas efter Maillardreaktionen, det vill säga när sockerarter och aminosyror i livsmedel omvandlas till akrylamider när de utsätts för höga temperaturer. Dessa ger en brun färg samt en smak och doft som skiljer sig från livsmedlen.
En annan artikel, publicerad i maj 2024 i Science Direct, fastställde att luftfritering ”kan försämra livsmedelskvaliteten”, eftersom ämnen som akrylamider bildas, förutom hydroxymethylfurfural (HMF), ett ämne som också anses vara cancerframkallande och uppstår vid uppvärmning av stärkelsehaltiga livsmedel.
Och vilka är fördelarna med att använda en luftfritös?
Den spanska akademin för nutrition och dietetik listade en rad fördelar med att använda luftfritöser:
- Luftfritösen i sig är inte cancerframkallande, så länge den inte innehåller material som PFOA, BPA eller teflonbeläggning.
- Denna köksapparat gör det möjligt för människor att laga mat utan olja och minska sitt fettintag.
Samma källa uppmanar dock till att ta hänsyn till vissa saker som inte bör göras i en luftfritös:
- Friterade livsmedel får inte samma konsistens som krispiga.
- Sådana hushållsapparater är inte lämpliga för att tillaga desserter.
- Korgen får inte diskas i diskmaskinen.
- Man bör inte använda luftfritösen för att gratinera mat.
- Den kan inte heller användas för att koka pasta direkt.
- Luftfritösen bör inte heller användas för att tina upp mat.
Vilka livsmedel innehåller akrylamid?
Denna substans, som är potentiellt cancerframkallande för människor, finns i pommes frites, bröd, kex och kaffe, enligt en artikel publicerad av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Artikeln påpekar att denna förening bildas vid temperaturer över 120 grader och under förhållanden med låg luftfuktighet.
Akrilamid upptäcktes i livsmedel 2002, men hade tidigare industriella användningsområden som inte hade med livsmedelsindustrin att göra och fanns i tobaksrök. År 2015 genomförde EFSA en första omfattande utvärdering av riskerna med denna substans.
