Pannor med nonstick-beläggning, ofta kallade ”teflonpannor”, är inte längre bortänkbara i våra kök. De är praktiska, underlättar matlagningen och är lätta att rengöra. Men frågor om hållbarhet och hälsoeffekter gör att allt fler söker efter säkrare alternativ.
Nackdelarna med teflonpannor
Teflon är egentligen handelsnamnet för polytetrafluoreten (PTFE), en plast. Många uppskattar denna beläggning för dess nonstick-egenskaper. Vid tillverkningen användes dock länge en kemikalie som kallas PFOA (perfluorooktansyra).
Flera studier har dock kopplat PFOA till olika hälsoproblem. Internationella cancerforskningsorganisationen (IARC), som är en del av WHO, klassificerade PFOA i november 2023 som ”cancerframkallande för människor”. På grund av dessa risker har många länder förbjudit användningen av PFOA.
I alla fall inte för tillverkning av köksredskap. Även om dagens stekpannor i allmänhet är PFOA-fria kan teflon i sig utgöra ett problem. Vid temperaturer över 260 °C kan PTFE nämligen börja brytas ned och avge potentiellt giftiga ångor. Se därför upp för influensaliknande symtom!
Vissa kallar detta ”polymerfeber”. Dessutom måste det betonas att dessa beläggningar är känsliga för repor och slits med tiden. När de väl är skadade förlorar teflonpannor sin nonstick-beläggning. Detta kan leda till att partiklar från beläggningen hamnar i maten.
Den franska myndigheten för livsmedelssäkerhet, miljö och hälsa på arbetsplatsen har därför slagit larm. Anses rekommenderar att man inte använder köksredskap vars nonstickbeläggning är skadad och att man inte överhettar dem. Det finns dock säkrare alternativ.
Gjutjärn, ett av de möjliga alternativen
Gjutjärn har verkliga fördelar jämfört med teflonpannor. Den viktigaste egenskapen ärden otroliga hållbarheten. Med rätt skötsel håller en gjutjärnspanna i flera decennier. Vissa familjer ärver därför dessa köksredskap från generation till generation.
De innehåller inga syntetiska kemikalier som kan hamna i maten. Tvärtom kan matlagning i en gjutjärnspanna till och med öka järnhalten i maten något efter tillagningen. Det är naturligtvis en fördel, särskilt för personer med järnbrist.
Gjutjärn utmärker sig också genom sin förmåga att lagra och fördela värme. Detta ger en jämn tillagning, oavsett om du steker kött, låter en gryta sjuda eller bakar bröd. Dessutom får pannan, så snart den är ”inbränd”, naturliga non-stick-egenskaper som bara blir bättre med tiden.
Förutom gjutjärn finns det dock andra alternativ till teflonpannor. Rostfritt stål är ett annat robust och hälsosamt val, perfekt för att steka mat, även om det inte har någon naturlig non-stick-beläggning. Det är därför viktigt att ha god kontroll över temperaturen och fettinnehållet.
Keramiska pannor (100 % mineralmaterial) är också ett alternativ. De är non-stick utan kontroversiella kemikalier. Deras hållbarhet kan dock vara sämre än gjutjärn. Nu vet du allt! Valet är ditt.
