Vikten av hygien och underhåll av is som kan ha orsakat förgiftning hos 25 personer på en nattklubb
En festkväll i staden San Polo d’Enza i den italienska provinsen Reggio Emilia slutade oväntat för mer än tjugo ungdomar. Enligt den italienska tidningen Il Corriere della Sera fördes minst 25 personer till sjukhus med symtom på matförgiftning efter att ha deltagit i ett evenemang på en nattklubb. Alla dessa ungdomar som fördes till sjukhus hade mag- och tarmbesvär som tyder på en bakterieinfektion.
Hälsomyndigheterna utreder det exakta ursprunget till detta utbrott, men en av de mest troliga hypoteserna är att det is som användes i dryckerna är den huvudsakliga smittkällan. Is borde inte orsaka någon infektion, men när det hanteras kan det bli en smittspridare för en mängd mikroorganismer.
Den osynliga fienden
Enligt Carlo Stucchi, ordförande för Instituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (Inga), uppvisar de kontaminerade isbitarna inga synliga förändringar. ”Kontamineringen är inte fysisk, utan mikrobiologisk, så det finns inga tydliga tecken och isbitarna ser helt normala ut vid en första anblick”.
Trots att evenemanget samlade cirka 1 500 personer var det bara en liten del som drabbades, vilket tyder på att föroreningen skulle ha uppstått inne i lokalen, möjligen på grund av en maskin som inte hade rengjorts eller bristande hygien hos personalen. Stucchi utesluter dock inte ett fel i leveranskedjan eller transporten av isen.
Ska man producera is på plats eller köpa den?
Stucchi tog också upp en viktig fråga i detta sammanhang, nämligen om det är säkrare att en lokal producerar sitt eget is eller köper det från industriella leverantörer. Enligt experten är det två mycket olika produkter: is som tillverkas med maskiner späds ut på mycket kort tid, medan industriellt producerad is tar mycket längre tid, säger han. Å andra sidan har maskinerna på restaurangerna inte någon hög produktionskapacitet och dessutom förbrukar de mycket energi, varför det vore logiskt att vända sig till industrin, som i allmänhet är billigare”, förklarar han.
Dessutom tenderar isbitarna som produceras i lokala maskiner att smälta snabbare och maskinerna blir, om de inte rengörs noggrant, kritiska punkter för kontaminering. För att minimera riskerna rekommenderar Inga att man följer HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Points) i hela kedjan, från produktion till servering. Detta inkluderar regelbunden rengöring av maskiner, försiktighet vid förpackning och transport samt strikta hygienåtgärder för dem som hanterar produkten.
Försiktighetsåtgärder med is i hemmet
På sommaren ökar även användningen av is i hemmen. Stucchi varnar för att ishinkar ska diskas efter varje användning och att isbitar inte ska förvaras i mer än två dagar. Om de kommer i kontakt med råa livsmedel, såsom kött eller fisk, kan de bli en källa till infektion. ”Man måste vara försiktig, för om de inte är helt rena kan de bli en potentiell föroreningskälla om de kommer i kontakt med andra produkter, såsom kött eller fisk som inte är förpackat”, avslutar Stucchi.
