Det är ett mycket vanligt misstag som vi ofta begår när vi använder samma teknik som för omelett.
Eftersom vi i Sverige inte är vana vid att äta ägg till frukost glömmer jag ofta bort hur goda röra är. Jag slänger mig över dem när jag äter en god frukost på hotell, men hemma lagar vi dem oftast till lunch eller som en snabb och hälsosam middag. De är snabba att göra, men det är också lätt att misslyckas.
Man kan gilla dem mer eller mindre saftiga, men nästan ingen gillar dem torra, med konstig konsistens eller gummiaktiga. Därför utvecklar många professionella kockar sin egen teknik med speciella knep efter många års erfarenhet, särskilt när det gäller anglosaxiska kockar. Och Gordon Ramsay måste ha lagat miljontals ägg under sitt liv, som en god britt bosatt i USA.
Vi har många tips för att laga perfekta äggröra som du kan öva på hemma om du inte behärskar tekniken, men du kan börja med att notera det viktiga rådet som Ramsay delar med sig av i en av sina videor: var försiktig med att vispa dem för mycket. Enligt kocken och tv-programledaren är det faktiskt bäst att inte vispa dem alls.
”Vi vispar aldrig ägg innan vi lagar dem. De blir grötiga”, säger han bestämt. Vi rekommenderar att du högst bryter äggulan med en gaffel för att blanda den mycket lätt med äggvitan, men att vispa med en visp eller en skumsked är inte att rekommendera, såvida du inte lagar andra recept, som
Visst kan du gilla fluffiga och torra äggröra, men om du vill att de ska bli som de ska, mjuka och saftiga, ska du inte vispa dem. Äggröran görs direkt i stekpannan när du lagar den, så att du undviker att få in luft som förändrar äggets struktur.
